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1.安全
食堂廚房工程設(shè)備種類繁多，一點點燃氣設(shè)備，機電設(shè)備，設(shè)計上要小心安全。比如機電設(shè)備和燃氣設(shè)備不能隔離的很近，防止爆炸傷害。排煙罩的面積應(yīng)確定為燃氣設(shè)備面積的20%以上，以防止火星飛向裝修吊頂和火災(zāi)報警。電氣設(shè)備必須有完整的基本保護和保護裝置。使用李生的紅外線節(jié)能灶，沒有明火，鍋底和廚房不會被熏黑，一氧化碳和氮氧的化學物理不會爆炸，遏制了安全隱患。
2.綜合
這一規(guī)定是為了保護廚師在烹飪中的平穩(wěn)和節(jié)儉的時間。比如布置各種設(shè)備，比如食物架、服務(wù)臺等配套設(shè)備，確保場所符合人的一般氛圍，符合人體工程學，貶低重復(fù)作業(yè)，降低做事強度，普及做事的有效性。
3.保護主義
這個規(guī)定是為了保護酒店廚房的清潔衛(wèi)生。那就是廚房的所有設(shè)備都必須是便于整理垃圾的，并且有一個極好的排污方式，這對于保障食物的質(zhì)量非常有幫助。同時，在設(shè)計之初就應(yīng)討論便于廢物的純清除、貯存和運輸，并滿足衛(wèi)生防疫訴訟的要求。
4.美學
此刻，所有的設(shè)備都精致美觀。這代表一個單位的情況；設(shè)計的時候要保護好前三條規(guī)則，這樣盡管洪水很美，但也是通用有序的，給人煥然一新的感覺。
5.持久性
食堂處理量比較大，工作人員比較多。設(shè)備要真正做到安靜，柜臺、池塘、貨架要有很高的承重強度，要有耐心。如果不了解如何購買，最好認準品牌。
6.能源節(jié)省
節(jié)能環(huán)保一直是我們關(guān)心的話題，廚房設(shè)備也不一樣。目前上海大學對從節(jié)能環(huán)保上限制灶具并不警惕，這種灶具耗電大，污染現(xiàn)場。在節(jié)能環(huán)保領(lǐng)域，李生紅外節(jié)能灶從未破釜沉舟，始終在探索研發(fā)。目前節(jié)能率達到30%-50%，每臺機組年節(jié)能價格在萬元以上?？诒茫詢r比高，被專家超越。
